卤大肠家常做法(卤大肠家常做法视频)
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本文目录
卤大肠头的做法
香料:八角:10克 ，桂皮8克 ，视频草果5克 ，肠家常山奈5克 ，法卤丁香2克 ，大肠小茴香8克 ，白芷5克 ，白扣6克 、草寇8克 ，陈皮10克 ，花椒15克 ，甘草5克，香果10克 ，香叶10克 ，干辣椒10克
水12斤(熬汤后10斤) ，猪腿骨2斤 ，老母鸡半只约1斤。先将猪骨和鸡焯水 ，去掉血水，然后放入水中 ，加入生姜50克 ，葱50克 ，花椒10克，胡椒10克 ，料酒30克 ，大火烧开，小火熬制4小时 。熬好之后捞出鸡肉 、猪骨 ，再用细纱布过滤一遍熬好的老汤 ，滤掉所有的肉渣。原汤倒入锅中 ，加入盐70克 ，鸡精40克 ，糖色30克 ，下入香料包熬30分钟，卤水即制作完成
2:卤水烧开 ，下入肥肠，加生姜100克，料酒100克，冰糖10克，烧开后转中火卤煮1小时 ，加入鸡精 ，关火浸泡30分钟捞出。
怎样卤猪肠子好吃又烂
用料
肥肠适量
姜几片
花椒几粒
盐适量
冰糖20克
生抽适量
八角1个
香叶几片
桂皮一小块
茴香适量
山奈一个
白酒适量
卤肥肠的做法步骤
第一步是洗肥肠，真是一个大工程 ，用面粉，醋，白酒 ，盐 ，姜 ，大葱倒入刚买回来的肥肠里，一起搓揉大约10分钟左右再用流动水冲洗干净 ，如果可以用??剪刀剪开肥肠，把一些很肥的油和不干净的东西撕掉不要 ，特别是肥肠上长的红疙瘩必须丢掉不能吃
步骤2
第二步焯水 ，锅里放水 ，把处理干净的肥肠倒入白酒一起煮开10分钟把肥肠捞出再冲洗一次
步骤3
第三步卤肥肠 ，做卤水 ，如果不会做 ，很简单买一包“自家卤”倒里面加水 ，倒一点白酒，姜酒可以卤到自己能咬动就行 。我喜欢自己做卤水 ，自己做卤水就是锅里放油一点 ，加入冰糖盐花椒姜一起小火炒到糖色，注意火不能大，糖色不能炒过 ，炒过就苦，冰糖不能太多，太多甜 ，没有冰糖用白糖即可 ，然后加水 ，放入八角 、山奈、香叶 、茴香 、蒜 、葱 、生抽喜欢耗油可以放一点 ，觉得颜色不好看可以再放一点点老抽
步骤4
温馨提示卤来吃的肥肠可以把上面的肥油都丢掉 ，要不卤出来太肥吃不下 ，卤过的肥肠可以用来做肥肠鱼，肥肠鸡也是非常美味
卤大肠烧咸菜做法
用料
卤好的大肠400克?
咸菜250克
油盐适量?
姜少许?
朝天椒辣的一个?
李锦记酱油适量?
糖少许?
青蒜2棵?
做法
1准备材料 ，大肠是卤好的，咸菜洗净切丁调料洗净准备
2锅中放油 ，油烧六成热爆香姜，朝天椒，倒入咸菜翻炒 ，加入李锦记酱油 ，翻炒入味
3倒入大肠,大火翻炒一会,因为大肠 ，咸菜有咸味 ，酌情添加盐翻炒,加入白糖翻炒,加入青蒜末翻炒,翻炒均匀收汁 。
OK ，本文到此结束 ，希望对大家有所帮助。